Германци ще подобряват вкуса на шоколада

Учените са се съсредоточили върху лецитина
Обновена: 27 авг 2015 16:12 | 27 авг 2015 13:12, Петя Славова
2
Германци ще подобряват вкуса на шоколада
Снимка: архив, Reuters

Германски учени твърдят, че могат да предложат формула за супершоколад на базата на промени в ключова съставка на молекулярно ниво, съобщи в. "Дейли мейл".

Учените от Техническия университет в Мюнхен са се съсредоточили върху лецитина в шоколада, който се използва за стабилизиране на мазнините, така че те да не се отделят от какаото и млякото. Как действа лецитинът, не е ясно. Производителите на шоколад досега изпипваха рецептите си само на базата на опита и грешката.
Според специалистите молекулярната динамика може да е ценен помощник в процеса на бавното топене и смесване на шоколада, в който се постига финият му вкус и аромат.

"Молекулярната динамика ни позволява само да моделираме в мащаб на наносекунди и нанометри. Този процес обаче продължава минути и часове. Когато зададем специфичния въпрос как молекулата на лецитина се свързва със захарната повърхност, тя може да помогне невероятно много" - каза ръководителят на екипа Хайко Бризен.

Разбирането на този механизъм е ключово за производителите на шоколад, пише БТА.

Германските учени не са единствените, които се надяват да подобрят вкуса на шоколада. Белгийски екип установи тази година, че хибрид между бирените дрожди и микроорганизми от естествената среда в какаовите ферми може да постигне това по време на сушенето на зърната, когато се оформя вкусът им.

Това се случи Dnes, за важното през деня ни последвайте и в Google News Showcase


2
Още по темата: шоколадвкус
Още от
Спонсорирано съдържание
Напиши коментар Коментари
1
0
 
1
 
! Отговори
Анонимен преди 8 години
Айде задръжте си отровите за вас.Вчера купувам нат.сок, марка ******* и гледам в състава E133, викам я дай да го видя какво пише за това Е - пише забранено в Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Норвегия, Австрия ...Я да видим къде е произведен тоя сок - в Австрия !?!Дръжте си *** и си ги яжте!